レシピ紹介
【 かんぴょう巻き 】
子どもに人気のかんぴょう巻き。アレンジでちょっと「わさび」を加えれば、大人向けの巻物になります。
＜かんぴょうの戻し方＞は、かんぴょうのレシピTOPページを参照ください。
材料
・かんぴょう：３０ｇ
・だし汁：３００ｃｃ
・砂糖：大さじ３
・みりん：大さじ３
・醤油：大さじ３
・合わせ酢（米２合分）（酢：５０ｇ・砂糖：１２ｇ・塩：５ｇ）米：２合
・海苔：適量
作り方
①鍋に調味料と水・戻したかんぴょうを入れて弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。
②炊きあがったご飯に、合わせ酢（または粉末すし酢）をまぜ、うちわでよくあおぎ、すし飯を作ります。
③巻きすに海苔の表面がきれいな方を下にして置き、すし飯を８０～９０ｇ位取り分け、海苔の上１ｃｍくらい残して薄く広げます。乗せたすし飯の中央に余分な煮汁を切ったかんぴょうを置きます。
④かんぴょうを中心にして巻きすを下から起こし、残しておいた海苔の上部が少し残るように巻いて軽く形をつけます。
⑤巻きすを少しずらして残っている海苔の部分が下にくるようにして、軽く押します。
⑥巻き終わったら、６～８等分になるように切り分けます。